Brioches au matcha & Sésame Noir

Brioches roulées au matcha et au sésame noir 🍵

Envie de cuisiner avec du matcha?

Notre amie Noémi de REMBOBINE – Back to basics a créé une délicieuse recette de brioches roulées au matcha et au sésame noir. Une combinaison gourmande qui marie le goût végétal du matcha aux notes riches et légèrement grillées du sésame noir.

À déguster encore tièdes avec leur glaçage au matcha!

Ingrédients

Garniture au sésame noir

• 100 g de purée de sésame noir

• 30 g de sucre non raffiné

• 40 g de beurre mou

• 45 g de crème de coco

• Un peu d’eau, au besoin, pour obtenir une texture onctueuse qui se tient bien

• Graines de sésame dorées et noires

Brioches au matcha

• 470 g de farine (ici, un mélange de blé ancien et d’épeautre)

• 2 ½ c. à thé de levure instantanée

• 60 g de sucre non raffiné

• 10 g de Matcha biologique SAKAO

• ½ c. à thé de sel de mer

• 240 ml de lait d’avoine tiède

• 60 g de beurre fondu

• 40 ml de crème de coco

Glaçage au matcha

• 160 g de sucre glace

• 2 c. à soupe + 2 c. à thé de lait d’avoine

• 1 c. à thé de Matcha biologique SAKAO

• Une bonne pincée de sel de mer

Préparation

Commence par préparer la garniture. Mélange la purée de sésame noir, le sucre, le beurre et la crème de coco. Ajoute un peu d’eau au besoin afin d’obtenir une texture semblable à celle d’une pâte à tartiner : onctueuse, mais suffisamment ferme pour bien tenir dans les brioches. Réserve.

Dans le bol d’un batteur sur socle, mélange la farine, la levure, le sucre, le matcha et le sel. Incorpore le lait d’avoine tiède, puis le beurre fondu et la crème de coco.

À l’aide du crochet pétrisseur, mélange à basse vitesse jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Continue à pétrir pendant environ 5 minutes.

Dépose ensuite la pâte sur une surface légèrement farinée et pétris-la à la main pendant 2 à 3 minutes. Couvre-la d’un linge humide et laisse-la reposer pendant 20 minutes.

Façonner les brioches

Sur une surface farinée, étale la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de former un rectangle d’environ 30 × 25 cm.

Répartis uniformément la garniture au sésame noir sur la pâte, puis ajoute les graines de sésame dorées et noires.

Coupe la pâte en 6 lanières d’environ 5 cm de largeur, puis roule chaque lanière fermement sur elle-même.

Dépose les rouleaux dans un moule beurré d’environ 20 × 30 cm. Couvre d’un linge humide et laisse reposer pendant environ 1 heure.

Cuisson et glaçage

Préchauffe le four à 180 °C (350 °F).

Pendant ce temps, prépare le glaçage en mélangeant le sucre glace, le lait d’avoine, le matcha et le sel dans un petit bol jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Fais cuire les brioches pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre des brioches soit bien gonflé et cuit.

Laisse-les refroidir légèrement avant d’ajouter le glaçage au matcha.

Ces brioches sont particulièrement délicieuses lorsqu’elles sont encore tièdes! Si tu souhaites les conserver pour plus tard, attends le dernier moment avant d’ajouter le glaçage. Tu pourras ainsi les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur texture moelleuse avant de les glacer.

Bonne dégustation!