Gyokuro

Ce thé vert de Kyoto de haute qualité est très doux et très peu astringent grâce à la manière spéciale dont il est cultivé et cueilli. Vingt jours avant la cueillette, les arbres sont couverts pour les protéger de la lumière directe du soleil. C’est ce processus d’ombrage qui limite la transformation dans les feuilles de la théanine (la douceur du thé) en catéchine et qui produit une saveurumamitrès douce.

Ajouter 5 g de Gyokuro à 180–200 ml d’eau à 60–65 °C. Laisser infuser 90 à 120 secondes, filtrer et déguster.